C’est en Suisse que l’on compte le plus grand nombre de cerisiers par habitant. Selon l’avis des spécialistes, notre pays recèle plus de 500 variétés de cerises dont la plupart n'ont qu'une importance régionale.
 
Les statistiques révèlent qu’environ 60 % des cerises récoltées sont livrées aux distilleries. Les variétés à forte teneur en sucre telles que les Dollenseppler, Brennzler, Lauerzer, Mischler, Delta, Basler Adler et Hämiker sont particulièrement appréciées par l’industrie. Les cerises à distiller se présentent sous différents aspects: elles peuvent être petites ou grandes, sucrées ou acidulées, voire légèrement amères, elles peuvent avoir un pédoncule court ou long ainsi qu'une couleur noire, brune, rouge ou blanchâtre, voire jaune.

La Suisse est probablement le plus important pays producteur de kirsch grâce à son savoir-faire et à sa matière première d'une grande diversité.